～ソーセージ、バームクーヘン、ワイン…ドイツの味が日本に伝わった時代～（前編）

文教都市として知られ、自然にも恵まれた良好な環境の中で、たくさんの家族がおだやかに日々の暮らしを営んでいる習志野。
実は現在の姿は、戦後入植した多くの人々が開拓に励み、街づくりの礎を築いたからこそ。
戦前の習志野には、広大な軍用地が広がっていました。
現在、春の桜見物や夏の花火や納涼祭で地域に親しまれている自衛隊の駐屯地周辺も、かつては旧日本軍の演習地だったのです。

そして、これら軍用地の一角に「習志野俘虜（捕虜）収容所」があり、第一次世界大戦のさなかには、約1,000人のドイツ兵俘虜が5年近い歳月をここで過ごしたのでした。
収容所の食卓には、祖国ドイツの料理やワイン、ビールも登場しました。
俘虜の中には、故郷にいた頃、食のマイスター（職人）として活躍していた人々がいたのです。
彼らの手でドイツの食文化が習志野の地で再現され、日本中へと広まっていった歴史を、2回にわたって辿ります。
まず今回は、収容所での俘虜達の生活ぶりや、この地から始まったソーセージ作りのエピソードをご紹介しましょう。

日本のソーセージ、習志野に生まれる

ドイツ流ソーセージ、習志野に生まれる

所内で演奏をしていた習志野捕虜オーケストラ

国際条約によって俘虜の人権や待遇が守られていたとはいえ、俘虜収容所での生活は必ずしも良いものではなかったようです。
彼らの単調な俘虜生活を彩ったのは、音楽を初めとする文化活動やスポーツでした。
所内では度々演奏会が開かれ、ヨハン・シュトラウスの「美しく青きドナウ」などが演奏されていたそうです。
また、劇団が組織されたり、フットボールが行われたりと、故国を偲ぶような娯楽が楽しまれていました。
そして、土地の人々との交流も少なからずあったようです。
ドイツ兵のなかには、いわゆる職業軍人ではなく、徴兵により軍属として勤務した人が多くいました。
そのなかには技術を身につけた様々な分野のマイスターもおり、土地の人にマヨネーズや石鹸の製法を教えてくれた俘虜もいたそうです。
収容所ではソーセージ作りも行われていました。
その技法もまた、マイスターから弟子へと受け継がれるもの。
本格的なソーセージなど日本にはなかった時代、ここでのソーセージ作りは、すぐに話題となりました。

ドイツのマイスターから日本の技師へ～技の伝承～

ソーセージの技術を伝えたカール・ヤーン氏と
農商務省畜産試験場の飯田技師（右）

当時、日本の農商務省畜産試験場では、残肉を使えて無駄がなく、国民の体力向上にもなるという考えで、ソーセージの研究が進められていたさなかでした。
試験場技師の飯田吉英は「習志野俘虜収容所でソーセージ作りが行われている」という話を聞き、製法を知ろうと訪ねました。
しかし、徒弟制度によって伝承されてきた技術は秘伝中の秘伝。「教えることはできない」と5人の職人たちはかたくなでした。
やがて、日頃から俘虜の人々に温情深かった収容所所長・西郷寅太郎の説得に折れ、職人たちは飯田技師の前で作り方を実演してくれました。
飯田技師はこのときのメモをもとに製法をマニュアル化し、全国へと広める足がかりとしました。
日本での本格的なソーセージ作りはまさに、習志野から始まったのです。

次回は、ソーセージ同様いまや日本の食文化にとけ込んでいるドイツの味覚・ワインやバウムクーヘン等を、日本に伝え広めた人々にスポットを当てます。お楽しみに！

歴史の背景