～ソーセージ、バームクーヘン、ワイン…ドイツの味が日本に伝わった時代～（後編）

日本の学生を指導するカール・フォン・ヴェークマン
博士。日本のドイツ語教育と海外への日本文化紹
介に大きな貢献をした。

「習志野俘虜収容所」で暮らしたドイツ兵俘虜達によって、日本に伝えられたドイツの食文化は、前回ご紹介したソーセージだけではありません。
また、解放後も帰国せず、日本に根を下ろし、祖国の味を作り続けた人もいました。

ドイツの人々が日本に伝えた食文化

ワイン技師 ハインリッヒ・ハム

日本のワインの父といわれるハインリッヒ・ハムもまた、習志野で俘虜として暮らした１人です。明治の末に日本政府に招かれた彼は、山梨県にあるぶどう園でワイン作りの指導に当っていました。しかし、戦争の勃発に際し母国から招集され、中国・青島（チンタオ）で日本軍と戦い、俘虜となって再び日本の地を踏むという、皮肉な運命を辿ります。
彼は習志野でも「フェーダーヴァイサー」というワインを醸造し、俘虜仲間に振る舞いました。「フェーダーヴァイサー」とは、白ワインを醸造するプロセスの初期段階で味わうワイン、いわゆるヌーヴォー（新酒）のこと。“ワインが熟成するまで、何年も収容所暮らしをしたくはない”そんな思いから「フェーダーヴァイサー」を作ることにしたのでしょう。

砲艦ヤーグアル乗組員のビアパーティーの様子

第一次大戦が終わったのち、1920年に習志野俘虜収容所は完全に閉鎖され、俘虜の人々は解放されました。ハムは日本にワインを広めたいという夢の途半ばのまま、失意のうちに帰国します。
しかし、彼が技術指導を行ったワイナリーはその後もワイン作りを続け、『サントリー登美の丘ワイナリー』として、今も日本の人々がワインを親しむ場であり続けています。

ドイツ料理レストランを銀座に開店 ヘルムート・ケテル

ヘルムート・ケテル氏

俘虜の中には、解放後も帰国せずに日本に留まった人もいました。第一次大戦に敗れた故国ドイツやオーストリアの国内状勢が以前と大きく変わったことも、日本に留まる要因であったようです。
習志野でソーセージ作りを伝授した5人の職人の1人とされるヘルムート・ケテルは、日本に残って日本人女性と結婚し、1927年に銀座でレストラン『ケテル』を創業しました。ケテル本人は1961年に亡くなりましたが、その後もレストランは日本におけるドイツ料理の草分けとして、また本格的なソーセージを楽しめる店として長年親しまれました。『ケテル』は惜しまれつつも、2004年に閉店しています。

菓子職人、カール・ユーハイム

今ではすっかり日本人におなじみのバウムクーヘンも、俘虜となったドイツ人が広めたもののひとつ。日本全国で店舗を展開する洋菓子店『ユーハイム』の創始者、カール・ユーハイムもまた、青島で日本軍と闘い、広島の収容所に収監されていたドイツ兵の１人でした。
もともと菓子職人であったカールは、習志野に収容されていたソーセージ職人のヨーゼフ・ヴァン・ホーテンとともに、解放後は『明治屋』に雇われ、『カフェ・ユーロップ』で腕をふるいました。『明治屋』との契約が終わったあとは独立し、エリーゼ夫人と横浜に店を出し、評判となりますが、関東大震災で焼け出されて神戸へ。店名も新たに『Juchheim's（ユーハイム）』として再出発します。しかし1945年、第二次世界大戦の終戦間際にカールは息を引き取り、その後、エリーゼはドイツへ強制送還となって『ユーハイム』の灯は消えかけました。
しかし戦後、戦争から帰還した日本人の職人たちによって、1950年神戸の地に『ユーハイム』は再興されます。1953年、エリーゼも6年ぶりに再び日本の地を踏みました。以来、バウムクーヘンは『ユーハイム』の名とともに日本中に広まり、日本人に親しまれるお菓子となったのです。